食材采购管理制度

一、总则

为加强食品、原材料采购索证管理，保障食品安全，保护采购方职工的利益，根据有关规定，结合项目中心的实际情况，制定本制度。

二、采购人员管理

（一）由项目负责人、采购员、厨师长、库房管理员和分管副主任共同开会选定供货商。

（二）采购员选定供货商时，应由至少两人或两人以上陪同对市场相关产品和供货商进行市场调研、其中粮、油的品牌需在大型超市（苏果、家乐福、麦德龙、沃尔玛、欧尚等）中有同品名、同质量标准的产品销售，具有可比性并提交相应的合同协议。其价格参照全市蔬菜及主副食品每日监测价格为依据进行采购。本单位采购只接受生产企业或一级代理商。

（三）采购员要认真学习有关《采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品采购索证要求

三、索票管理

（一）采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，应与供货商签订供货协议和廉政协议。

（二）从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

（三）从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

（四）从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

（五）从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

（六）食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

（七）按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改，其保存期限不得少于2年。

（八）所索取的证件由采购员全部负责，检验合格证明由采购员保存，证件要分类、分单位装订成册，建立目录，妥善保管，以备查验和上级检查。

四、不得采购的食品及原料

（一）不得采购变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

（二）不得采购无食品生产许可证的食品和生产经营者供应的食品。

五、库房管理制度

（一）采购食品经负责人检验验收合格后，进入仓库。

（二）库房要切实做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、防潮等工作。

（三）食品应注意先进先出先用防止食品过期、霉变、虫蛀、变质。所有食品要分类、分架存放，离墙10厘米，离地30厘米。

（四）各类食品有明显的标志及其生产日期、保质期。有异味或者容易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏。冷冻保存。

（五）建立好食品保存台账，仓管员做好食品出入记录，尤其是要注意保质期的记录，确保食品食用时间在正常的保质期内。

（六）要定时清理检查，防止食品过期、霉变、变质、虫蛀，及时清理不符合卫生标准的食品。

（七）生与熟分开；成品与半成品分开；原料与成品分开；食物与杂物、药物、调料分开

（八）凡接触盛装原料半成品、成品的案板、刀、盆、盘、桶、筐、抹布等做到分开使用、定位存放、用后洗净、标志明显、无臭味异味。

（九）仓库内食品应保持干净，库内不得有垃圾。