食堂中央厨房员工管理

健康检查与培训

所有中央厨房的工作人员要持有有效的健康证才能上岗。并且要定期组织员工进行健康检查，防止患有传染性疾病的人员接触食品。

开展食品安全知识和操作规范培训。包括食品加工过程中的卫生要求、正确的烹饪温度和时间控制、食品添加剂的合理使用等内容。例如，培训员工如何正确洗手（用流动的清水和肥皂洗手至少 20 秒），以及在加工不同食材之间如何进行设备和工具的清洁消毒。

操作规范监督

在中央厨房内设置专人对员工的操作进行监督。确保员工按照既定的操作流程进行食材处理，如切配时生熟分开，避免交叉污染。例如，生食加工区域和熟食加工区域要严格区分，使用不同的刀具、案板和容器，并且要有明显的标识。 对违反操作规范的员工进行及时纠正和再培训。建立相应的奖惩制度，激励员工严格遵守食品质量控制的要求。